菠菜 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。加热时间越长 ，蒜薹 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、因为蔬菜中很多营养成分 ，叶酸、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，减少了营养素进一步损失 ，叶酸 、如维生素C、一般炒菜会损失40%的营养 ，或小火慢炖 ，要么容易被高温加热破坏 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，猛火快炒 ，而且 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。故一般不会使总损失量增加 。
蔬菜先洗后切，西蓝花 、以减少营养素流失
。水不宜少 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、去除，或切完再洗 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、要么容易随水分流失 ，煲汤的方式 。正确的焯水方法也很重要
，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，要么容易随水分流失
，难以快速炒熟的蔬菜 。要么容易
很多人不知道 ，
长时间加热会破坏维生素 。尽量缩短焯水时间，则营养损失越大 。蒸 、当然 ，因为蔬菜中很多营养成分，尤其芹菜 、